Технологическая карта № Йогурт, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Йогурт | 155,0 | 3,00 (порционирование) | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Выход | 150 г | ||||
Технология приготовления
Йогурт промышленного производства порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – консистенция – однородная, средней густоты.
- Цвет – зависит от наполнителя.
- Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.
- Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Йогурт порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.
Йогурт должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ йогурта:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150 г | 6,450 | 3,000 | 9,300 | 90,000 |
| На 100 г | 4,300 | 2,000 | 6,200 | 60,000 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
