Йогурт, 150 г общепит (ТК1096)

Йогурт, 150 г общепит Завтраки

Технологическая карта № Йогурт, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Читать
Говядина оковалок оттаянный п/ф(ТТК7836)

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт 155,0 3,00 (порционирование) 150,0 0,00 150,0
Выход 150 г

 

Технология приготовления

Йогурт промышленного производства порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – зависит от наполнителя.
  • Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.
  • Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Йогурт порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Йогурт должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Нигири суши Эби, порция ресторан (ТТК1485)

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ йогурта:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 6,450 3,000 9,300 90,000
На 100 г 4,300 2,000 6,200 60,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий