Технологическая карта № Джем ягодный, 30 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования джема ягодного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Джем ягодный | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 30 | ||||
Технология приготовления
Джем ягодный расфасован в маленькие стеклянные баночки с завинчивающимися крышками.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – джем ягодный порционирован в стеклянные баночки. Цвет джема зависит от вида ягод, используемых для его приготовления.
- Вкус и запах – характерны для джема из фруктов или ягод данного вида.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Джем в стеклянных баночках герметично закрыт. Хранят его в течение 6 месяцев в сухом прохладном месте.
Джем ягодный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ джема ягодного:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 30 г | 0,00 | 0,00 | 18,00 | 72,00 |
| На 100 г | 0,00 | 0,00 | 60,00 | 240,00 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
