Водка с хреном, 1 л (ТТК1283)

Водка с хреном Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Водка с хреном, 1 л

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на водку с хреном, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления водки с хреном, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 1000,0 4,00 (процеживание) 960,0 0,00 960,0
Перец чили 6,0 0,0 6,0 100,00 0,0
Корень хрена очищенный, п/ф 200,0 0,0 200,0 100,00 0,0
Лимон 33,0 60,00 (получение сока + 10,00 процеживание) 10,0 0,00 10,0
Мед 32,0 5,00 30,0 0,00 30,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

В бочку заливают водку, добавляют очищенный измельченный корень хрена и красный перец чили. Бочку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 7-12 суток при t +8*C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли.

Переливают в бутылки и закупоривают. Хранят при t +5*C до +18*С в течение 6 месяцев при влажности не более 85%.

  

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная жидкость.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Водку с хреном приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.   

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.67 г 1 %
Жиров 0.84 г 1 %
Углеводов 3.24 г 1 %
Калорийность 235.67 ккал
(986 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий