Водка яблочная мятная, 50 мл (ТТК1286)

Водка яблочная мятная Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Водка яблочная мятная, 50 мл

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на водку яблочную мятную,  вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки яблочной мятной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Водка яблочная мятная, полуфабрикат:

  • Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка яблочная мятная, 1 л 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

Технология приготовления

Охлажденную водку яблочную мятную наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость желтого цвета налита в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку яблочную мятную порционируют под заказ. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.            

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ водки яблочной мятной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 0,21 0,15 4,92 133,45
На 100 г 0,42 0,30 9,84 266,89

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий