ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Начинка яичная, полуфабрикат кулинария (ТК0994)

Начинка яичная, полуфабрикат кулинария (ТК0994)

Начинка яичная, полуфабрикат кулинария

Технологическая карта №  Начинка яичная, полуфабрикат кулинария (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката начинки яичной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Яйца куриные 13 шт. 2,00 (измельчение) 637,0 0,00 637,0
Масло растительное 70,0 0,00 70,0 30,00 49,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 502,0 0,00 502,0 37,5 314,0
Соль 7,0 0,00 7,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Яйца варят вкрутую в течение 7-8 минут, после закипания. Охлаждают под струей холодной воды. Чистят, натирают на крупной терке.

Очищенный репчатый лук нарезают кубиками 5х5 мм, обжаривают в сковороде до золотистого цвета при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры.

Смешивают все ингредиенты, приправляют солью, черным молотым перцем.

Перемешивают до равномерного распределения компонентов.

Готовую начинку используют для приготовления котлет Лакомка.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   начинка яичная равномерно перемешана.В массе – включения измельченных яиц и жареного лука. Цвет фарша – характерный для входящих ингредиентов.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Начинку яичную используют сразу по приготовлению, хранение в готовом виде не предусмотрено.

Микробиологические показатели начинки яичной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ начинки яичной:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 8,80 13,88 5,71 183,70

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top