Филе свиное в сетке запеченное, 1 кг (ТК1008)

Филе свиное в сетке запеченное, 1 кг Блюда из мяса

Технологическая карта № .  Филе свиное в сетке запеченное, 1 кг (СР-рецептура № 8.32)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления филе свиного в сетке запеченного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Штрудель куриный, 1 кг кафе (ТТК0270)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто ,г % при тепловой обработке Выход, г
Филе свиное в сетке маринованное, п/ф 1613,0 0,00 1613,0 38,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Филе свиное в сетке, маринованное  выкладывают на разогретую сковороду. Обжаривают до золотистой корочки со всех сторон. Обжаренное филе выкладывают на противень.

Запекают  в пароконвекционной печи при t 180 градусов С в течение 20-40 минут, в зависимости от массы филе.

Запеченное филе охлаждают в шокфризере до температуры +3* С внутри изделия.

Укладывают в тару для транспортировки. Упаковывают. Маркируют (наименование изделий, вес, количество, дата и время изготовления).

Читать
Папардели с уткой(ТТК7997)

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – запеченный до золотистого цвета продолговатый кусок мякоти свинины, завернутый в свиную сетку.
  • В разрезе – мякоть свинины – серовато-розового цвета.
  • На поверхности мясного куска– остатки маринада из смеси аджики, меда, чеснока, специй и оболочка из свиной сетки.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в запеченное свиное филе. Без постороннего привкуса
  • Запах – ингредиентов, входящих в запеченное свиное филе. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Филе свиное в сетке запеченное изготавливают под заказ. Допустимый срок хранения, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре -2+2 градусов  С, не более 36 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Салат из квашеной капусты с яблоком, порция 60 г (ТК1112)

Микробиологические показатели филе свиного в сетке запеченного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 192 ккал 12.52%
Белки 26.5 г 28.8%
Жиры 8.8 г 13.13%
Углеводы 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 64 г 2.35%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий