Тарталетка с салатом Столичным, порция общепит (ТК0650)

Технологическая карта №  Тарталетка с салатом Столичным, порция общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с салатом Столичным, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Салат Столичный, 1 кг

  • Внешний вид – ингредиенты салата нарезаны кубиками 5х5 мм, заправлены майонезом, равномерно перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тарталетка 1 шт. 0,00 10,0 0,00 10,0
Салат Столичный, 1 кг 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Морковь отварная очищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Укроп зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Выход 32

 

Технология приготовления

Тарталетку наполняют салатом Столичным. Украшают свежей зеленью и декором из вареной моркови.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   тарталетка наполнена салатом Столичным. Декор из вареной моркови и зелени.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с салатом Столичным изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с салатом Столичным должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность тарталетки с салатом Столичным:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 32 г 2,69 4,10 5,40 68,42
На 100 г 8,42 12,80 16,86 213,81

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий