Тарталетка с салатом из морепродуктов, порция общепит (ТК0649)

Технологическая карта №  Тарталетка с салатом из морепродуктов, порция общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталеток с салатом из морепродуктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Салат из морепродуктов Фуршет:

  • Внешний вид –   нарезанные овощи и морепродукты равномерно перемешаны, заправлены.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тарталетка 1 шт. 0,00 10,0 0,00 10,0
Салат из морепродуктов Фуршет, 1 кг 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Креветка тигровая хвосты, зачищенная для салатов, п/ф 8,0 0,0 8,0 18,00 6,5
Укроп зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Выход 1 шт. х 37 г

 

Технология приготовления

В тарталетку выкладывают подготовленный салат из морепродуктов. Декорируют хвостом креветки (разрезанным вдоль на 2-3 части) и свежим укропом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   в тарталетку выложен салат из морепродуктов. Декорирован хвостом тигровой креветки, разрезанным вдоль пополам, и свежим укропом.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с салатом из морепродуктов изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с морепродуктами должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность тарталетки с морепродуктами:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 37 г 4,40 4,20 5,57 77,21
На 100 г 11,89 11,36 15,04 208,67

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий