Шпажка овощная, порция общепит (ТК0647)

Технологическая карта №  Шпажка овощная, порция общепит (СР-рецептура 10.18)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда шпажки овощной Фуршет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидор Черри зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Сельдерей стебель зачищенный, п/ф 6,0 0,00 6,0 0,00 6,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 8,0 0,00 8,0 0,00 8,0
Огурец свежий 12,2 10,00 11,0 0,00 11,0
Выход 40

 

Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают: огурцы мелкоплодные – ломтиками, перец болгарский (красный, желтый, оранжевый) – шашками, сельдерей – ломтиками, помидор черри (без плодоножки) оставляют целыми.

Овощи нанизывают на шпажки.

                                   

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – шашлычки из овощей на шпажке.
  • Вкус – характерный свежих овощей. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный свежих овощей. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Шпажку овощную Фуршет изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабрикатов, определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86   и указан в соответствующих технологических картах.

 

Пищевая ценность шпажки овощной Фуршет:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 0,37 0,03 1,25 6,78
На 100 г 0,92 0,08 3,20 16,95

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий