Беляши с помидорами и сыром (ТТК8941)

Беляши с помидорами и сыром — это уютное блюдо, которое можно готовить на бюджете. Эта технологическая карта представляет собой компиляцию ингредиентов, процесса приготовления, особенностей вкуса и вида, а также микробиологических показателей.

Технико-технологическая карта Беляши с помидорами и сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Беляши с помидорами и сыром», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Переложите помидоры на полость.
2. Положите молоко в помидоры.
3. Добавьте сыр твердый.
4. Смешайте муку, соль и сахар.
5. Добавьте масло растительное и масло для жарки.
6. Добавьте дрожжи быстродействующие.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность