Йогурт с соусом Вишневым, 250 г общепит (ТК0561)

Технологическая карта №  Йогурт с соусом Вишневым, 250 г общепит (СР-рецептура № 1002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом вишневым, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

В баночку с 1 л общепит (ТК0568)”>йогуртом кладут Вишневый соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночках подают гостю.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид:   йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Вишневым соусом.
• Консистенция – однородная, средней густоты.
• Цвет – белый с темно-красными разводами соуса..
• Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя (Вишневого соуса). Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Йогурт с соусом вишневым отпускают гостю по меню на завтрак. Хранение допустимо при Т +2+4* С в течение 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Йогурт с соусом вишневым должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность йогурта с соусом вишневым:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.