ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Рис отварной для плова, полуфабрикат 1кг кулинарный (ТК0141)

Рис отварной для плова, полуфабрикат 1кг кулинарный (ТК0141)

Рис отварной для плова, полуфабрикат 1кг кулинарный

Технологическая карта №  Рис отварной для плова, полуфабрикат 1 кг кулинарный (СР рецептура № 378)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления риса отварного для плова, п/ф, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис пропаренный 475,0 0,00 475,0 Привар -51,00 960,0
Вода 1500,0 0,00 1500,0 100,00 0,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь. Замачивают на 30 минут в холодной воде, затем тщательно промывают.

Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Ни в коем случае нельзя рис заливать холодной водой. Пропорция риса и воды 1/3. В воду при варке добавляют немного растительного масла.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Варят в течение 10 минут после закипания. Пробуют зернышко риса. Он должен быть приготовлен до состояния аль-денте. То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым.

Откидывают на сито. Охлаждают при комнатной температуре.

Полуфабрикат риса отварного используют для приготовления плова.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 50%. Поверхность – маслянистая.

Вкус – сваренного риса. Без постороннего привкуса.

Запах – сваренного риса. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат риса отварного для плова изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат риса отварного для плова должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top