Лапшевник, порция общепит (ТК0547)

Технологическая карта №  Лапшевник, порция общепит (СР-рецептура № 323)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лапшевника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Лапшевник охлаждают в форме. Разрезают на порции. Выкладывают в порционную посуду. Рядом с лапшевником выкладывают сметану.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид –   нарезанные прямоугольные кусочки творожной запеканки с лапшой. В массе лапшевника равномерно распределены лапша и творог.
• Поверхность запеканки – золотистая. Лапшевник выложен в порционную посуду. Рядом с порцией лапшевника выложена ложка сметаны.
• Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лапшевник приготавливают и порционируют на завтрак непосредственно перед приемом пищи. Допустимый срок хранения лапшевника, согласно СанПин 42-123-4117-86.при температуре +23* С градусов  С, не более 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели Лапшевника должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 гр

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.