Технологическая карта № Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Бекон, жаренный для завтрака должен соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Бекон копченый | 73,0 | 2,74 | 71,0 | 29,58 | 50,0 |
| Выход | 50 | ||||
Технология приготовления Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит
Бекон копченый, нарезанный слайсами, разрезают на ломтики. Выкладывают на сухую разогретую сковороду, обжаривают с двух сторон.
Обжаренный бекон используют, как начинку для круассанов.
Характеристика готового блюда Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит
- Внешний вид – бекон, нарезанный ломтиками, обжарен, выложен в порционную посуду.
- Цвет – золотисто-розовый с включениями жира.
- Вкус – характерный для данного вида продукта, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для данного вида продукта, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Бекон, жаренный для завтрака, готовят под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели бекона, жаренного для завтрака, должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность бекона, жаренного для завтрака:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 50 г | 14,18 | 35,71 | 1,06 | 379,89 |
| На 100 г | 28,35 | 71,43 | 2,12 | 759,78 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
