Технологическая карта № Коктейль Текила Санрайз, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Текила Санрайз», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Текила Ольмека Перно Рикар | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Сок Апельсиновый | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Сироп Гренадин | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лед | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Апельсин | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Вишня коктейльная | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 270/35 | ||||
Технология приготовления
В стакан Колада или Харикейн кладут лед 50 г, наливают сок, текилу, сверху – сироп Гренадин. Декор – долька апельсина, коктейльная вишня. Сервируют 2-мя трубочками и свизлом.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная жидкость желтовато-оранжевого цвета налита в стакан Колада или Харикейн.
- Сверху – сироп Гренадин Украшение – долька апельсина и коктейльная вишня.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Текила Санрайз» приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели коктейля «Текила Санрайз» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Текила Санрайз»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 270/35 г | 1,666 | 0,376 | 39,026 | 257,534 |
| На 100 г | 0,757 | 0,171 | 17,739 | 117,061 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.