Технологическая карта № Коктейль Бе-тон, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Бе-тон», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Настойка Бехеровка | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Тоник Швепс | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Лимон | 25,0 | 60,00 (сок) | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Лед | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Лимон | 30,0 | 10,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Апельсин | 30,0 | 10,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 250/60 | ||||
Технология приготовления
В стакан Хайбол насыпают лед 100 г, наливают Бехеровку, добавляют тоник и сверху наливают лимонный фреш, украшают долькой лимона и апельсина. Сервируют 2-мя трубочками и свизл стиком.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – коктейль «Бе-тон» налит в стакан Хайбол. Украшен дольками лимона и апельсина.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению.
Коктейль «Бе-тон» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля «Бе-тон» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Бе-тон»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 250/60 г | 0,63 | 0,10 | 20,33 | 196,70 |
| На 100 г | 0,20 | 0,03 | 6,56 | 63,45 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.