Кофе Латте Макиато, порция бар (ТК0270)

Технологическая карта №  Кофе Латте Макиато, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Латте Макиато, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кофе в зернах 7,5 0,00 7,5
Масса кофе эспрессо 30,0
Молоко 3,2% 170,0 0,00 170,0 0,00 170,0
Сахар в пакетиках 2 шт. 0,00 2 шт. 0,00 2 шт.
Шоколадный топинг 32,0 6,25 30,0 0,00 30,0
Выход 230

 

Технология приготовления

Взбивают порцию молока. Заливают в прохладный Айриш бокал шоколадный топинг, потом заливают взбитое молоко. Порция молотого кофе экстрагируется кофемашиной в течение 20-25 секунд в хорошо прогретую посуду-молочник. Аккуратно заливают кофе поверх пены. Темное пятно закрывают слоем пены.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний видкофе латте макиато состоит из трех слоев, сверху украшен вспененным молоком.
  • Вкус– приятный, характерный для крепкого кофе, шоколада, молока.
  • Запах– приятный, характерный для крепкого кофе, шоколада, молока.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кофе латте макиато приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели кофе латте макиато должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Кофе 5·103 0,1 0,1 0,1 0,1 50

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кофе Латте Макиато:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 230 г 5,833 5,340 18,898 146,135
На 100 г 2,536 2,322 8,216 63,537

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий