Технологическая карта № Грог Карибы, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грога «Карибы», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Коньяк | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Сахар песок | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Лимон | 100,0 | 60,00 | 40,0 | 10,00 | 36,0 |
| Вода минеральная без газа | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 10,00 | 90,0 |
| Выход | 180 | ||||
Технология приготовления
Грог в его классическом проявлении – это горячий алкогольный напиток, чья крепость колеблется между 15 и 20 градусами. При этом, любой правильный рецепт грога подразумевает обязательную проварку всех его ингредиентов.
Из лимона отжимают сок. Воду без газа подогревают вместе с соком. Добавляют сахар, растворяют его, добавляют коньяк. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – напиток желтовато-карамельного цвета.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Грог «Карибы» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели грога «Карибы» должны соответствовать требованиям СанПин 42-23-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Карибы»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 180 г | 0,36 | 0,04 | 21,18 | 181,60 |
| На 100 г | 0,20 | 0,02 | 11,77 | 100,89 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.