Грог Карибы, порция бар (ТК0245)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Грог Карибы, порция бар

 

Технологическая карта №  Грог Карибы, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грога «Карибы», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Коньяк 40,00,0040,00,0040,0
Сахар песок20,00,0020,00,0020,0
Лимон100,060,0040,010,0036,0
Вода минеральная без газа100,00,00100,010,0090,0
Выход180

 

  1. Технология приготовления

 

Грог в его классическом проявлении – это горячий алкогольный напиток, чья крепость колеблется между 15 и 20 градусами. При этом, любой правильный рецепт грога подразумевает обязательную проварку всех его ингредиентов.

Из лимона отжимают сок. Воду без газа подогревают вместе с соком.  Добавляют сахар, растворяют его, добавляют коньяк. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С.

 

  1.                       Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – напиток желтовато-карамельного цвета.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Грог «Карибы» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели грога «Карибы» должны соответствовать требованиям СанПин 42-23-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Карибы»:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 180 г0,360,0421,18181,60
На 100 г0,200,0211,77100,89

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: