Грог Карибы, порция бар (ТК0245)

Грог Карибы, порция бар

 

Технологическая карта №  Грог Карибы, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грога «Карибы», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Коньяк 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Сахар песок 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лимон 100,0 60,00 40,0 10,00 36,0
Вода минеральная без газа 100,0 0,00 100,0 10,00 90,0
Выход 180

 

  1. Технология приготовления

 

Грог в его классическом проявлении – это горячий алкогольный напиток, чья крепость колеблется между 15 и 20 градусами. При этом, любой правильный рецепт грога подразумевает обязательную проварку всех его ингредиентов.

Из лимона отжимают сок. Воду без газа подогревают вместе с соком.  Добавляют сахар, растворяют его, добавляют коньяк. Подача – в Айриш бокале. Температура подачи – не менее 75* С.

 

  1.                       Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – напиток желтовато-карамельного цвета.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Грог «Карибы» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели грога «Карибы» должны соответствовать требованиям СанПин 42-23-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ грога «Карибы»:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 180 г 0,36 0,04 21,18 181,60
На 100 г 0,20 0,02 11,77 100,89

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top