Технологическая карта № Бехеровка с апельсином, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бехеровки с апельсином, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Бехеровка | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Апельсин | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 50/30 | ||||
Технология приготовления
Апельсины нарезают тонкими дольками. Бехеровку наливают в стакан, на край стакана надевают дольку апельсина.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – бехеровка налита в стакан, на край стакана надета долька апельсина.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению.
Бехеровку с апельсином приготавливают под заказ. Не хранят. Хранению подлежат Бехеровка и апельсины.
Микробиологические показатели Бехеровки с апельсином должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Бехеровки с апельсином:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 50/30 г | 0,27 | 0,06 | 5,63 | 134,80 |
| На 100 г | 0,34 | 0,08 | 7,04 | 168,50 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.