Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0147)

Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0147)

Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии

Технико-технологическая карта №  Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии (СР рецептура № 378)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис отварной для плова, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления риса отварного для плова, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис пропаренный 475,0 0,00 475,0 Привар -51,00 960,0
Вода 1500,0 0,00 1500,0 100,00 0,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь. Замачивают на 30 минут в холодной воде, затем тщательно промывают.

Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Ни в коем случае нельзя рис заливать холодной водой. Пропорция риса и воды 1/3. В воду при варке добавляют немного растительного масла.

Варят в течение 10 минут после закипания. Пробуют зернышко риса. Он должен быть приготовлен до состояния аль-денте. То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Откидывают на сито. Охлаждают при комнатной температуре.

Полуфабрикат риса отварного используют для приготовления плова.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 50%. Поверхность – маслянистая.

Вкус – сваренного риса. Без постороннего привкуса.

Запах – сваренного риса. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат риса отварного для плова готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С* определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Полуфабрикат риса отварного для плова, реализуют в течение 12 часов после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката риса отварного для плова должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top