Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0147)

Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии (СР рецептура № 378)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис отварной для плова, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления риса отварного для плова, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Блинчики с мясом и курицей замороженные, 100 шт общепит (ТК0454)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис пропаренный 475,0 0,00 475,0 Привар -51,00 960,0
Вода 1500,0 0,00 1500,0 100,00 0,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь. Замачивают на 30 минут в холодной воде, затем тщательно промывают.

Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Ни в коем случае нельзя рис заливать холодной водой. Пропорция риса и воды 1/3. В воду при варке добавляют немного растительного масла.

Читать
Салат с ростбифом, порция общепит (ТК1615)

Варят в течение 10 минут после закипания. Пробуют зернышко риса. Он должен быть приготовлен до состояния аль-денте. То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым.

Откидывают на сито. Охлаждают при комнатной температуре.

Полуфабрикат риса отварного используют для приготовления плова.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью.
  • Степень готовности – готов на 50%.
  • Поверхность – маслянистая.
  • Вкус – сваренного риса. Без постороннего привкуса.
  • Запах – сваренного риса. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат риса отварного для плова готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С* определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Читать
Тесто для кляра, полуфабрикат (ТТК0787)

Полуфабрикат риса отварного для плова, реализуют в течение 12 часов после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката риса отварного для плова должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 209.3 ккал 13.64%
Белки 2.9 г 3.15%
Жиры 4 г 5.97%
Углеводы 35 г 25%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий