Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии (ТТК0147)

Технико-технологическая карта №  Рис отварной для плова, полуфабрикат для кулинарии (СР рецептура № 378)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис отварной для плова, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления риса отварного для плова, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь. Замачивают на 30 минут в холодной воде, затем тщательно промывают.

Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Ни в коем случае нельзя рис заливать холодной водой. Пропорция риса и воды 1/3. В воду при варке добавляют немного растительного масла.

Варят в течение 10 минут после закипания. Пробуют зернышко риса. Он должен быть приготовлен до состояния аль-денте. То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым.

Откидывают на сито. Охлаждают при комнатной температуре.

Полуфабрикат риса отварного используют для приготовления плова.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью.
• Степень готовности – готов на 50%.
• Поверхность – маслянистая.
• Вкус – сваренного риса. Без постороннего привкуса.
• Запах – сваренного риса. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат риса отварного для плова готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С* определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Полуфабрикат риса отварного для плова, реализуют в течение 12 часов после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката риса отварного для плова должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 г