Черноморские мидии в томатном соусе, порц (ТК0128)

Технологическая карта “Черноморские мидии в томатном соусе” предназначена для ресторанов и кафе, стремящихся разнообразить своё меню и предложить гостям вкусное и питательное блюдо. Мидии, богатые белком и минералами, в сочетании с насыщенным томатным соусом создают гармоничное сочетание, удовлетворяющее самые высокие кулинарные запросы.

Технологическая карта № Черноморские мидии в томатном соусе, порция (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления черноморских мидий в томатном соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Белый багет режут наискосок  (2 толстых ломтика толщиной 1,5 см). Ломтики багета выкладывают на решетку мангала, слегка обжаривают до золотистого цвета.

Готовых мидий в томатном соусе выкладывают в порционную посуду.  Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика. Ломтики багета вкладывают в тарелку вертикально.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – мидии в раковинах в томатном соусе. Ракушки мидий открыты.
• Вкус – характерный для морепродуктов и томатного соуса. Без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для морепродуктов и томатного соуса. Без постороннего запаха.

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.