Введение: Абрикосовый джем – это нежная и ароматная сладость, которая идеально подходит как для подачи к десертам, так и для приготовления различных блюд. Этот джем не только радует своим вкусом, но и сохраняет все полезные свойства абрикосов. В сочетании с пектином, он приобретает необходимую консистенцию и стойкость.
Технико-технологическая карта Абрикосовый джем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Абрикосовый джем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Абрикосы | 300 | 300 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Пектин | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте абрикосы под холодной водой и удалите косточки.
- Нарежьте абрикосы на небольшие кусочки и поместите в кастрюлю.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте с абрикосами.
- Добавьте пектин в смесь и снова перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, затем варите в течение 15 минут, постоянно помешивая.
- После завершения варки разлейте джем по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с видимыми кусочками абрикосов | Ярко-оранжевый | Густая, слегка желеобразная | Сладкий, фруктовый аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 252 ккал |
| Углеводы | 63 г |
| Белки | 0,7 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.