Черноморские мидии в пивном соусе – это изысканное блюдо, способное удивить гостей любого заведения общественного питания. Нежное мясо мидий в сочетании с насыщенным вкусом пива и ароматами пряных специй создаёт идеальную гармонию. Это блюдо не только аппетитно выглядит, но и легко готовится, что делает его отличным выбором для ресторанного меню.
Технологическая карта № Черноморские мидии в пивном соусе, порция (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления черноморских мидий в пивном соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % потерь при холодной обработке | Вес-нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Черноморские мидии в пивном соусе, 1 кг | 500,0 | 0,00 | 500,0 | 0,00 | 500,0 |
| Багет белый | 60,0 | 7,00 | 56,0 | 10,34 | 50,0 |
| Выход | 500/50 | ||||
Технология приготовления
Белый багет режут наискосок (2 толстых ломтика толщиной 1,5 см). Ломтики багета выкладывают на решетку мангала, слегка обжаривают до золотистого цвета.
Готовых мидий выкладывают в порционную посуду. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Ломтики багета вкладывают в тарелку вертикально.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – мидии в раковинах в пивном соусе с овощами, выложены в порционную посуду вместе с соусом. Ломтики багета, обжаренные на решетке, вложены в тарелку вертикально.
- Вкус – характерный для морепродуктов и ингредиентов соуса. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для морепродуктов и ингредиентов соуса. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Черноморские мидии в пивном соусе изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты и ингредиенты, используемые для приготовления блюда.
Допустимый срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +(2+4) градусов С, и указан в соответствующих технологических картах.
Черноморские мидии в пивном соусе должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
