Соус острый для крылышек, полуфабрикат общепит (ТК0062)

Соус острый для крылышек – незаменимый элемент меню любого заведения общественного питания. Он придает блюду насыщенный вкус и неповторимую пикантность, что делает крылышки более привлекательными для гостей. В данной технологической карте изложены все необходимые ингредиенты и этапы приготовления, обеспечивающие стабильное качество и быструю подачу.

Технологическая карта №  Соус острый для крылышек, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 839)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Острого для крылышек, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кетчуп 653,0 5,05 (порционирование) 620,0 7,58 573,0
Вино белое сухое 270,0 0,00 270,0 40,00 162,0
Уксус бальзамический белый 100,0 0,00 100,0 40,00 60,0
Мед 203,0 5,00 (порционирование) 193,0 7,79 178,0
Соус Тобаско 5,0 0,00 5,0 20,00 4,0
Чеснок очищенный, п/ф 40,0 5,00 (измельчение) 38,0 39,47 23,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Вливают в сотейник сухое белое вино, белый бальзамический уксус, упаривают наполовину, добавляют кетчуп, мед, соус Тобаско, перебитый в блендере чеснок. Доводят до кипения. Кипятят 2-3 минуты, помешивая.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   соус имеет консистенцию густой сметаны.
  • Цвет соуса – темно-красный.
  • Вкус – очень концентрированый вкус (томата, меда, чеснока, вина, бальзамического уксуса, соуса Тобаско. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Острый для крылышек, полуфабрикат  изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения соуса, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.  

Полуфабрикат соуса Острого для крылышек  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр:

Белков 1.20 г 1 %
Жиров 0.20 г 0 %
Углеводов 16.00 г 5 %
Калорийность 64.00 ккал
(267 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий