Соте из сезонных овощей, 100 г общепит (ТК0036)

Технологическая карта №  Соте из сезонных овощей, 100 г общепит (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соте из сезонных овощей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Соте из сезонных овощей, 1 кг

• Внешний вид – тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов (лука, моркови, кабачков, баклажанов, болгарского перца, помидоров). Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.  
• Вкус – тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.
• Запах – тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Готовое соте выкладывают в порционную посуду, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов (лука, моркови, кабачков, баклажанов, болгарского перца, помидоров). Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.  Блюдо порционировано.
• Вкус – тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.
• Запах – тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соте из сезонных овощей изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

• блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;
• овощи отварные, пюре картофельное – не более 12 часов;
• овощи тушеные – не более 18 часов
• картофель отварной, жареный – не более 18 часов.

Соте из сезонных овощей должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 гр:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.