Макароны с цуккини – это легкое и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные овощи и макаронные изделия. Сочетание куриного яйца, лука-порея и сыра добавляет блюду насыщенный вкус и аромат. Это идеальный вариант для быстрого обеда или ужина, который понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Макароны с цуккини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Макароны с цуккини”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Макароны (мелкие) | 150 | 150 |
| Кабачок (цуккини) | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Лук-порей | 50 | 40 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Сыр твердый | 100 | 75 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 50 | 30 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый, по вкусу) | 2 | 2 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Сначала варим макароны согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Параллельно мелко нарезаем лук-порей и цуккини, обжариваем их на сковороде до мягкости. Затем добавляем к ним вареные макароны, перемешиваем и вливаем молоко с томатной пастой. В самом конце добавляем яйца, натертый сыр, свежую зелень, соль и перец, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические характеристики готового блюда
| Параметры | Характеристики |
|---|---|
| Вкус | Насыщенный, сливочный с легкой пикантностью |
| Запах | Ароматный, овощной с нотами сыра |
| Цвет | Зеленоватый с желтыми и коричневыми акцентами |
| Консистенция | Нежная, кремообразная |
Микробиологические показатели качества
| Показатель | Нормы |
|---|---|
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-показатель | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность блюда
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
