Prepare a sizzling dish of pork and potatoes with this comprehensive tech map. This guide outlines the recipe, cooking technique, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags for the dish. The sizzling pork with potatoes is a hearty meal that combines the savory taste of pork with the starchy goodness of potatoes, all cooked to perfection.
Технико-технологическая карта Жаркое со свининой и картошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жаркое со свининой и картошкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Skinless Pork Belly | 500 | 400 |
| Large Potatoes | 1000 | 800 |
| Carrots | 150 | 150 |
| Garlic | 50 | 40 |
| Thyme | 10 | 9 |
| Olive Oil | 50 | 45 |
| Salt, to taste | 10 | 10 |
| Pepper, to taste | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to 200°C (392°F).
- Season the pork belly with salt and pepper.
- In a large skillet, heat olive oil over medium-high heat. Sear the pork belly until golden brown on all sides.
- Transfer the pork to a baking dish, and roast in the preheated oven for 1 hour.
- While the pork is roasting, peel and chop the potatoes and carrots.
- After 1 hour, add the potatoes, carrots, and garlic to the skillet. Sauté until they start to soften.
- Add the thyme and a little salt.
- Place the skillet in the oven with the pork, and roast for another 30 minutes, or until the potatoes and carrots are tender.
- Serve the sizzling pork with potatoes with additional thyme and a drizzle of olive oil.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a crispy exterior and tender interior |
| Color | Golden brown, with hints of green from the thyme |
| Consistency | Tender, with a slight crispness |
| Taste and Aroma | Savory with a hint of garlic and thyme |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Coliforms | <100 |
| E. coli | Neg. result |
| S. aureus | Neg. result |
| Proteus | Neg. result |
| Salmonella | Neg. result |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) |
|---|---|
| Protein | 25 |
| Fat | 30 |
| Carbohydrates | 50 |
| Fiber | 5 |
| Sugar | 10 |
| Vitamin C | 5 |
| Calcium | 50 |
| Iron | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.