Блюдо “Жареные боровики” — это очень привлекательное блюдо, которое является одним из самых популярных в некоторых регионах. Оно состоит из грибов, соли, масла растительного и боровик для пережарки. Это блюдо обладает очень вкусным и ароматным отечественным вкусом, который невероятно привлекателен для любого гourmand.
Технико-технологическая карта Жареные боровики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные боровики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Грибы белые | 500 | 450 |
| Соль | 1.5 ч. ложки | 1.4 ч. ложки |
| Масло растительное | 150 мл | 140 мл |
| Боровики для пережарки | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Пережать боровики и очистить их от высокого уровня калорий.
- Соединить грибы, соль и масло в одну банку.
- Перемешать грибы, соль и масло до достижения соотношения 500 гр. грибов, 1.5 ч. ложки соли и 150 мл масла растительного.
- Добавить боровики для пережарки и перемешать еще раз.
- Раскатать готовые грибы в сухие банки.
- Хранить в холодном, темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупные кусочки с очень вкусным и ароматным вкусом | Красный | Тяжеловатый, но незамкнутый | Современный, вкус грибов с добавкой соли и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 гр.) | Белки (гр./100 гр.) | Жиры (гр./100 гр.) | Углеводы (гр./100 гр.) |
|---|---|---|---|---|
| Грибы белые | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – |
| Масло растительное | – | – | – | – |
| Боровики для пережарки | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.