Жареные баклажаны с уксусом и чесноком – это простое и вкусное блюдо, которое можно подавать как закуску или основное блюдо. Оно отлично подходит для тех, кто хочет разнообразить свой рацион. Приготовление занимает немного времени и требует доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Жареные баклажаны с уксусом и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареные баклажаны с уксусом и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 250 |
| Помидоры | 400 | 350 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Сыр | 50 | 50 |
| Мука | 30 | 30 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Зелень | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Уксус | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажаны помойте и нарежьте кружочками, помидоры – кубиками, чеснок – мелко нарезать.
- Посолите баклажаны и оставьте на 15 минут, чтобы они пустили сок.
- Обжарьте баклажаны на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Очистите обжаренные баклажаны от лишнего масла, выкладывая их на бумажное полотенце.
- В отдельной сковороде обжарьте помидоры с чесноком.
- Добавьте уксус и сахар, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Смешайте баклажаны с помидорами и доведите кока до готовности около 5-7 минут.
- Подавайте горячими, посыпав зеленью и натертым сыром по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, обжаренные кусочки | Зеленовато-фиолетовый с красными вкраплениями | Мягкая и сочная | Пряный, с ярким вкусом чеснока и легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 x 10³ | 10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.