Зеленый суп с яичным суфле – это питательное и ароматное блюдо, идеально подходящее для первого приема пищи. Сочетание свежих овощей и нежного яичного суфле делает его легким и полезным. Подавать его можно как в холодном, так и в горячем виде.
Технико-технологическая карта Зеленый суп с яичным суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый суп с яичным суфле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриные окорочка | 300 | 250 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Корень сельдерея | 65 | 50 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Горошины черного перца | 10 | 10 |
| Яйца | 300 | 250 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Пучок укропа | 50 | 40 |
| Пучок петрушки | 50 | 40 |
| Замороженная стручковая фасоль | 250 | 250 |
| Брокколи | 500 | 450 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала отварите куриные окорочка в воде с добавлением лука, моркови, корня сельдерея, лаврового листа и горошин черного перца до готовности.
- По окончании варки извлеките куриные окорочка и нарежьте на мелкие кусочки.
- Процедите бульон. В бульон добавьте замороженную стручковую фасоль и брокколи, варите до готовности овощей.
- В отдельной емкости взбейте яйца с молоком, добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку, а затем аккуратно вмешайте в горячий бульон.
- Готовое блюдо посолите по вкусу и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленый суп с яичным суфле, украшенный зеленью | Светло-зеленый | Овощной, с нежным суфле | Ароматный, с легкой солоноватостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 350 кcal |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Волокна | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.