Завтрак в тортилье – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе простые ингредиенты, легко готовится и может быть адаптировано по вкусу. Оно станет отличным началом дня и порадует любителей сытной еды.
Технико-технологическая карта Завтрак в тортилье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Завтрак в тортилье”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Количество (брутто, г) | Количество (нетто, г) |
|---|---|---|
| Тортильи | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Помидор | 1 | 150 |
| Сыр (твердый) | 100 | 100 |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать помидор и сыр, измельчить зелень.
- Взбить яйца в отдельной миске, добавляя по вкусу соль.
- На разогретую сковороду вылить взбитые яйца и готовить до появления легкой корочки.
- Добавить нарезанные помидоры и тертый сыр, тщательно перемешать.
- Как только сыр начнет плавиться, уложить начинку на тортильи.
- Свернуть тортильи в рулет или конверт и сервировать на стол с зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аккуратный рулет с начинкой | Желтый (яиц), зеленый (зелень), красный (помидор) | Мягкая и нежная | Сытный, нежный вкус с ароматом свежести |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на порцию |
|---|---|
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.