Наша технологическая карта позволяет сотрудникам общепита быстро и правильно приготовить заварное тесто для беляшей. Этот простой и надежный рецепт позволит вам создать вкусные и высококачественные беляши, несмотря на простоту ингредиентов.
Технико-технологическая карта Заварное тесто для беляшей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заварное тесто для беляшей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г.) | Вес нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 2 стакана | 1800 г. |
| Соль | по вкусу | 10 г. |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | 150 г. |
| Кипяток | 1 стакан | 800 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солируйте муку и масло растительное.
- Добавьте кипятком по порядку, постепенно используя песок для облегчения теста.
- Перемешайте ингредиенты до консистенции теста, чтобы было приемлемой для беляшей.
- Протестируйте тесто, чтобы убедиться, что он подходит для вашего блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с небольшими пузырьками | Белый | Тяжелой, но незамкнутой | Сосно-зеленой, с небольшой теплой текстурой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 г/кг | не более 100000 коли-форм/г | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 387 | 11 | 0 | 75 |
| Масло растительное | 376 | 0 | 49 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.