Colored Carrot Salad is a delightful dish that combines the vibrant colors of the carrots with the flavors of fresh herbs and spices. This salad not only looks appetizing but also offers a refreshing taste and a healthy nutritional profile. Preparing this salad is straightforward and can be customized according to one’s taste preferences.
Технико-технологическая карта Засолка цветной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Засолка цветной капусты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Colored Carrot | 1000 | – |
| Parsley | 100 | – |
| Garlic | 10 | – |
| Water | 1000 | – |
| Salt | 10 | – |
| Sugar | 10 | – |
| Chervil | 10 | – |
| Lavender Leaves | 10 | – |
| Parsley | 100 | – |
| Garlic | 10 | – |
| Water | 1000 | – |
| Salt | 10 | – |
| Sugar | 10 | – |
| Chervil | 10 | – |
| Lavender Leaves | 10 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash all ingredients thoroughly.
- Chop parsley, garlic, and chervil finely.
- Cut colored carrots into thin slices.
- In a large pot, boil water and add salt and sugar.
- Add the colored carrots and cook until tender.
- Strain the carrots and let them cool down.
- Mix the cooled carrots with the chopped parsley, garlic, chervil, and lavender leaves.
- Toss with a dressing of olive oil and lemon juice.
- Season with salt and sugar to taste.
- Garnish with fresh chervil and lavender leaves.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Appearance | Color | Consistency | Taste and Aroma |
|---|---|---|---|
| Vibrant, colorful salad | Rich, varied hues of carrots | Smooth, slightly crunchy | Sweet, savory, with floral and herbaceous notes |
Микробиологические показатели
| Bacterial Count (CFU/g) | E. coli | S. aureus | Proteus | Pathogenic, including Salmonella |
|---|---|---|---|---|
| <100 | Neg | Neg | Neg | Neg |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (mg/100g) |
|---|---|
| Vitamin A | – |
| Vitamin C | – |
| Calcium | – |
| Iron | – |
| Fiber | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.