Заправка к салату Цезарь – это основа, делающая этот блюдо уникальным и привлекательным. Нежный вкус заправки отлично дополняет свежие овощи и куриное мясо, привнося в салат яркие нотки. Данная заправка несомненно понравится любителям этого популярного блюда.
Технико-технологическая карта Заправка к салату Цезарь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка к салату Цезарь”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Измельченный чеснок | 10 | 8 |
| Лимонный сок | 30 | 30 |
| Горчица | 10 | 8 |
| Вустерширский соус | 10 | 10 |
| Майонез | 240 | 240 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Молотый черный перец | 1.5 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отмерьте необходимое количество.
- Измельчите чеснок и поместите его в миску.
- Добавьте лимонный сок, горчицу, вустерширский соус, майонез, соль и молотый черный перец.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Попробуйте заправку и при необходимости скорректируйте вкус, добавив больше соли или перца.
- Переложите заправку в контейнер и охладите перед подачей к салату.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Светло-желтый | Кремообразная | Нежный, с лимонными нотами и привкусом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории, ккал | 600 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 65 |
| Углеводы, г | 1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.