Абрикосово-имбирный соус п/ф(ТТК7773)

Абрикосово-имбирный соус п/ф(ТТК7773) Соуса и заправки

Технико-технологическая карта Абрикосово-имбирный соус п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Абрикосово-имбирный соус п/ф.

Требования к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Абрикосы консервированные 1656 1150
2 Горчица острая 28 26
3 Имбирный корень п/ф 20

Выход полуфабриката, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Консервированные абрикосы (970 г) и сироп от консервированных абрикос (180г) смешать, положить в сотейник и довести до кипения.
  2. Проварить 5-7 минут, снять с огня, взбить миксером.
  3. Охладить.
  4. Добавить горчицу и мелкорубленный (или натёртый) свежий имбирь.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии).Подача согласно рецептуре основного блюда. Используют в качестве соуса для блюд. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Абрикосово-имбирный соус п/ф
Смесь напоминает индийский соус чатни. Свойственный абрикосам – оранжевый. Однородный соус средней густоты. Соус сладкий, немого острый, с ярко выраженным вкусом абрикосов, дополнен остротой и ароматом имбиря. Без постороннего, не свойственного запаха и вкуса.

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Абрикосово-имбирный соус п/ф
1*10^3 1,0 1,0 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий