Заправка для солянки – это важный компонент этого популярного блюда, который обеспечивает ему неповторимый вкус и аромат. Она состоит из различных свежих овощей и пряностей, что позволяет достигнуть гармоничного баланса вкусов. В данной карте приведены все этапы приготовления и необходимые ингредиенты для её создания.
Технико-технологическая карта Заправка для солянки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка для солянки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 700 | 700 |
| Лук | 160 | 150 |
| Морковь | 250 | 240 |
| Чеснок | 35 | 30 |
| Зелень | 50 | 45 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Соль | 20 | 20 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Масло подсолнечное | 60 | 60 |
| Перец черный | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте овощи и зелень.
- Нарежьте огурцы кубиками, лук – мелкими кубиками, морковь – натрите на крупной терке.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- В глубокой посуде смешайте все нарезанные ингредиенты.
- Добавьте нарезанную зелень, сахар, соль, уксус и подсолнечное масло.
- Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Добавьте черный перец по вкусу.
- Переложите заправку в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Зеленовато-желтый | Густая | Соленый, с легкой кислинкой, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Углеводы | 16 г |
| Жиры | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.