...

Заправка для солянки (ТТК10877)

Заправка для солянки – это важный компонент этого популярного блюда, который обеспечивает ему неповторимый вкус и аромат. Она состоит из различных свежих овощей и пряностей, что позволяет достигнуть гармоничного баланса вкусов. В данной карте приведены все этапы приготовления и необходимые ингредиенты для её создания.

Технико-технологическая карта Заправка для солянки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка для солянки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Огурцы 700 700
Лук 160 150
Морковь 250 240
Чеснок 35 30
Зелень 50 45
Сахар 20 20
Соль 20 20
Уксус 9% 30 30
Масло подсолнечное 60 60
Перец черный По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте овощи и зелень.
  2. Нарежьте огурцы кубиками, лук – мелкими кубиками, морковь – натрите на крупной терке.
  3. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
  4. В глубокой посуде смешайте все нарезанные ингредиенты.
  5. Добавьте нарезанную зелень, сахар, соль, уксус и подсолнечное масло.
  6. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
  7. Добавьте черный перец по вкусу.
  8. Переложите заправку в стерилизованные банки и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками овощей Зеленовато-желтый Густая Соленый, с легкой кислинкой, пряный

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 <10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Не обнаружены

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность 120 ккал
Белки 2 г
Углеводы 16 г
Жиры 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий