Заправка для борща с капустой станет отличным дополнением к зимнему меню. Она не только быстро готовится, но и позволяет сэкономить время на кухне. Этот рецепт поможет сохранить вкус и полезные свойства овощей на длительное время, чтобы зимой радовать семью ароматным борщом и другими блюдами.
Технико-технологическая карта Заправка для борща на зиму с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка для борща на зиму с капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Капуста | 1500 | 1500 |
| Перец болгарский красный | 300 | 300 |
| Сок томатный | 1500 | 1500 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Перец душистый | 4 | 4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать капусту мелкой соломкой и переместить в большую емкость.
- Очистить перец болгарский от семян и нарезать кубиками.
- Смешать капусту и нарезанный перец в одной емкости.
- Влить сок томатный, добавить лавровый лист и душистый перец.
- Тщательно перемешать все ингредиенты и оставить на 1-2 часа, чтобы овощи обменялись соками.
- Разложить смесь по стерильным банкам, закатать крышками и поставить на стерилизацию на 20-30 минут.
- После стерилизации оставить банки остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Красный с зелеными вкраплениями | Достаточно плотная, но не вязкая | Яркий томатный с оттенком перца и пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 200 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.