Заправка для борща из свеклы на зиму – это удобное и вкусное решение для зимнего приготовления борща. Благодаря использованию свежих овощей и приправ, вы сможете насладиться неповторимым вкусом борща в любое время года. Этот рецепт обеспечивает долгое хранение и легкость в использовании.
Технико-технологическая карта Заправка для борща из свеклы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заправка для борща из свеклы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Растительное масло | 200 | 200 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Лук | 1000 | 1000 |
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Свекла | 3000 | 3000 |
| Болгарский перец | 1000 | 1000 |
| Вода | 500 | 500 |
| Соль | 45 | 45 |
| Сахар | 105 | 105 |
| Уксус столовый 9% | 150 | 150 |
| Зелень петрушки и укропа | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте овощи.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
- Добавьте нарезанные лук, морковь и болгарский перец, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте помидоры и свеклу, перемешайте и готовьте еще 15-20 минут.
- Добавьте воду, соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте.
- Уменьшите огонь и варите заправку в течение 30-40 минут до загустения.
- Когда заправка готова, добавьте нарезанную зелень и перемешайте.
- Горячую заправку разложите по чистым стерилизованным банкам, закройте крышками.
- Переверните банки вверх дном и укутайте покрывалом для остывания.
- После остывания храните банки в кладовке или погребе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Ярко-красный с оттенками желтого и зеленого | Густая, кремообразная | Сбалансированный вкус с нотами сладости и кислоты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г продукта |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 70 ккал |
| Белки | 1.3 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 8.2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.