Запеканка из кабачков – это легкое и полезное блюдо, которое можно быстро приготовить в мультиварке. Кабачки содержат витамины и минеральные вещества, что делает эту запеканку питательной и вкусной. Предлагаем пошаговый рецепт, который подойдет как для обычной семьи, так и для общественного питания.
Технико-технологическая карта Запеканка из кабачков в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Запеканка из кабачков в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Сыр | 180 | 180 |
| Мука | 30 | 30 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Пучок зелени | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль, перец, масло | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок натереть на крупной терке.
- Сыр натереть на мелкой терке.
- Зелень измельчить и добавить к кабачкам и сыру.
- Смешать полученную массу со сметаной и яйцами.
- Добавить муку, предварительно смешанную с разрыхлителем.
- Чашу мультиварки смазать маслом.
- Вылить в чашу тесто и установить режим выпечки на один час.
- По завершении приготовления дать запеканке немного остыть, затем аккуратно вынуть её из мультиварки.
- Подавать запеканку на стол со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Зеленоватый цвет с желтым оттенком | Пористая, нежная, не жесткая | Сладкий вкус с нотками сыра, аромат свежей зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 95 |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.