Заморозка укропа на зиму (ТТК9196)

Заморозка укропа на зиму — это отличный способ сохранить свежесть и аромат этой зелени для использования в различных блюдах. Процесс заморозки прост и требует минимального времени, что позволяет всегда иметь под рукой полезный продукт в рационе. Правильная заморозка поможет укропу сохранить свои свойства и вкус.

Технико-технологическая карта Заморозка укропа на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заморозка укропа на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г.) Нетто (г.)
Укроп 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте свежий укроп, отобрав здоровые и зелёные стебли без повреждений.
  2. Тщательно промойте укроп под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок.
  3. Измельчите укроп на мелкие кусочки (по желанию), чтобы он лучше замораживался.
  4. Упакуйте укроп в маленькие пищевые пакетики или контейнеры, распределив на порции по 2-3 приема.
  5. Поместите укроп в морозильник, убедившись, что пакеты плотно закрыты и не содержат воздуха.
  6. Храните замороженный укроп до 6 месяцев, используя по мере необходимости для приготовления блюд.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, свежий Зеленый Мелко нарезанный, рассыпчатый Характерный свежий аромат укропа

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<10 <10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Параметры Значение на 100 г
Калории 43 ккал
Белки 3.5 г
Жиры 0.6 г
Углеводы 7.0 г
Клетчатка 2.0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий