Заливные кабачки — легкое и полезное блюдо, которое можно быстро приготовить и при этом насладиться его нежным вкусом. Подходящее для тех, кто следит за фигурой, это блюдо можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты, такие как сыр, грибы или сезонные овощи.
Технико-технологическая карта Заливные кабачки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заливные кабачки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 150 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите кабачок от кожуры и нарежьте его тонкими кружками.
- В небольшой емкости смешайте чеснок, сметану, яйца, соль и перец до однородной массы.
- В форму для запекания выложите подготовленные кружки кабачка.
- Залейте кабачки приготовленной смесью.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут.
- Дайте остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, аккуратная заливка | Светло-желтый с зелеными вкраплениями | Нежная, мягкая | Нежный, гармоничный с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 6 | 12 | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.