...

Заливные кабачки (ТТК10859)

Заливные кабачки — легкое и полезное блюдо, которое можно быстро приготовить и при этом насладиться его нежным вкусом. Подходящее для тех, кто следит за фигурой, это блюдо можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты, такие как сыр, грибы или сезонные овощи.

Технико-технологическая карта Заливные кабачки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заливные кабачки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок 200 150
Чеснок 10 8
Сметана 30 30
Яйцо 120 120
Соль 5 5
Перец черный молотый 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите кабачок от кожуры и нарежьте его тонкими кружками.
  2. В небольшой емкости смешайте чеснок, сметану, яйца, соль и перец до однородной массы.
  3. В форму для запекания выложите подготовленные кружки кабачка.
  4. Залейте кабачки приготовленной смесью.
  5. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут.
  6. Дайте остыть перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная, аккуратная заливка Светло-желтый с зелеными вкраплениями Нежная, мягкая Нежный, гармоничный с ароматом чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 0 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Энергетическая ценность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
150 6 12 8
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий