Zalivnoe from chicken breast is a delightful dish that showcases the simplicity and elegance of Ukrainian cuisine. This recipe is not only easy to prepare but also presents beautifully, making it a perfect choice for any special occasion. Here’s how you can create this mouthwatering dish.
Технико-технологическая карта Заливное из куриного рулета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Заливное из куриного рулета”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Chicken breast | 1 piece | |
| Carrot | 1 piece | |
| Bell pepper | 0.5 piece | |
| Egg | 2 pieces | |
| Fennel | 80 g | |
| Chicken broth | 500 ml | |
| Lemon juice | 1 tea spoon | |
| Garlic | 2 cloves | |
| Lemon juice | 1 tea spoon | |
| Cream | 10 g | |
| Flour | 1 tea spoon | |
| Olive oil | 1 tea spoon |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the chicken breast by removing the excess fat and any sinews. Cut it into small pieces.
- Peel and dice the carrot and bell pepper. Set aside.
- Crack the eggs into a bowl and beat them lightly. Set aside.
- In a pan, heat olive oil over medium heat. Add the diced chicken breast and fry until golden brown.
- Add the diced carrot and bell pepper to the pan. Cook until they are tender.
- Add the chicken broth to the pan, bring to a boil, then reduce the heat and simmer until the liquid reduces slightly.
- In a separate bowl, mix the flour with some lemon juice to create a smooth paste. Gradually add this paste to the boiling broth, stirring continuously to avoid lumps.
- Once the sauce thickens, add the cream and garlic. Simmer for a few more minutes.
- Season with salt and pepper to taste. Serve hot.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Delicate yellowish-white color, with a smooth, creamy texture |
| Color | Pale yellow |
| Consistency | Smooth and creamy |
| Flavor and Aroma | Aromatic, slightly lemony, with hints of garlic and chicken |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | Not provided |
| Fat | Not provided |
| Carbohydrates | Not provided |
| Calories | Not provided |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.