Закуска закарпатская – это яркое и вкусное блюдо, в котором сочетаются свежие овощи и пряные специи. Оно отлично подходит для подачи к столу, как закуска или гарнир. Простота в приготовлении и возможность варьировать пропорции делают это блюдо универсальным.
Технико-технологическая карта Закуска закарпатская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска закарпатская”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Болгарский перец | 600 | 500 |
| Морковь | 400 | 350 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Томаты в собственном соку | 400 | 400 |
| Уксус 9% | 50 | 50 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Красный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 лист | 1 лист |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте и очистите овощи.
- Нарежьте болгарский перец, морковь и лук небольшими кусочками.
- В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и перец, готовьте на среднем огне, помешивая, около 10-15 минут.
- Добавьте томаты в собственном соку и тщательно перемешайте.
- Влейте уксус, добавьте сахар, соль и красный молотый перец по вкусу, перемешайте.
- Добавьте лавровый лист и тушите все еще 15-20 минут.
- Периодически пробуйте и корректируйте вкус по желанию.
- После готовности дайте закуске остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная подача | Насыщенный красный и оранжевый | Нежная, с легкой хрустящей текстурой | Овощной, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.