...

Закуска закарпатская (ТТК10848)

Закуска закарпатская – это яркое и вкусное блюдо, в котором сочетаются свежие овощи и пряные специи. Оно отлично подходит для подачи к столу, как закуска или гарнир. Простота в приготовлении и возможность варьировать пропорции делают это блюдо универсальным.

Технико-технологическая карта Закуска закарпатская

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска закарпатская”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Болгарский перец 600 500
Морковь 400 350
Лук репчатый 200 180
Томаты в собственном соку 400 400
Уксус 9% 50 50
Масло растительное 100 100
Соль 30 30
Сахар 10 10
Красный молотый перец по вкусу по вкусу
Лавровый лист 1 лист 1 лист

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: вымойте и очистите овощи.
  2. Нарежьте болгарский перец, морковь и лук небольшими кусочками.
  3. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. Добавьте морковь и перец, готовьте на среднем огне, помешивая, около 10-15 минут.
  5. Добавьте томаты в собственном соку и тщательно перемешайте.
  6. Влейте уксус, добавьте сахар, соль и красный молотый перец по вкусу, перемешайте.
  7. Добавьте лавровый лист и тушите все еще 15-20 минут.
  8. Периодически пробуйте и корректируйте вкус по желанию.
  9. После готовности дайте закуске остыть перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркая, аппетитная подача Насыщенный красный и оранжевый Нежная, с легкой хрустящей текстурой Овощной, с пряными нотками

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 н/д н/д н/д н/д н/д

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 150
Белки (г) 3
Жиры (г) 10
Углеводы (г) 12
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий