Закуска из баклажанов – это легкое и питательное блюдо, которое прекрасно подходит для летнего стола. Приготовленное с помидорами и брынзой, оно способен поднять настроение и украсить любой прием пищи. Простота в приготовлении и свежесть ингредиентов делают эту закуску идеальным выбором для теплого времени года.
Технико-технологическая карта Закуска из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Закуска из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажан | 250 | 200 |
| Листья салата | 50 | 50 |
| Брынза | 200 | 200 |
| Подсолнечное масло | 15 | 15 |
| Помидоры | 300 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте баклажан и помидоры, нарежьте их.
- Баклажан нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки.
- На тарелку выложите листья салата в качестве основы для закуски.
- Выложите обжаренные баклажаны на листья салата.
- Сверху добавьте нарезанные помидоры и брынзу.
- Подавайте закуску на стол, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное сочетание ингредиентов | Разнообразие цветов: фиолетовый, красный, зеленый | Мягкие баклажаны, хрустящие помидоры | Свежий, овощной, с легкой ноткой сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10² | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
