Спагетти с овощами (ТТК7477)

Технико - технологическая карта Спагетти с овощами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Спагетти с овощами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо спагетти с овощами вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
паста п/ф (спагетти)100
лук пассированный п/ф20
перец болгарский п/ф40
бульон куриный сухой (специи)33
перец свежемолотый0,30,3
масло растительное1818
соль11
вода5050
зелень п/ф11
Выход:150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Перец болгарский нарезают соломкой и пассируют. Когда перец готов, добавляют пассированный лук, спагетти, соль, куриный бульон сухой, перец свежемолотый, воду и прогревают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C, сверху посыпают зеленью. Используют в качестве гарнира.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: спагетти выложены горкой, края тарелки чистые, блюдо без следов заветривания. Форма нарезки сохранена, продукты распределены равномерно
  • Консистенция: перец, лук — полностью готовые, паста аль денте.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный, свойственный входящим компонентам. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
10.43.319.2149.5
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector