Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Индейка в кокосовом молоке, порция ресторан (ТТК1627)

Индейка в кокосовом молоке, порция ресторан (ТТК1627)

Индейка в кокосовом молоке, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Индейка в кокосовом молоке, порция ресторан

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Индейка в кокосовом молоке, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто \Нетто

Индейка филе с/м г 180,000\ 150,000
Молоко кокосовое консерв г 30,900\ 30,000
ТЕРИЯКИ соус с/р г 51,500\ 50,000
Кунжут семя белое г 5,050\ 5,000
Соль поваренная экстра г 2,020\ 2,000
Перец черный молотый г 1,010\ 1,000
Картофель очищ. отвар с/р г 105,000\ 100,000
Молоко кокосовое консерв г 30,900\ 30,000
Кукуруза консерв г 26,000\ 20,000
Масло сливочное 72,5% г 15,450\ 15,000
Укроп п/ф г 1,000\ 1,000
Петрушка п/ф г 1,000\ 1,000
Лист бамбука шт шт 1,000\ 1,000
Фунчеза Декор п/ф г 1,000\ 1,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 130/120

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе бедра индейки зачищаем от жил и нарезаем полосками, и маринуем в кокосовом молоке.

Нанизываем каждую полоску на две шпажки ( должен получиться единый шашлычок на двух шпажках), жарим на гриле ( сковороде-гриль) , затем глазируем соусом Терияки.

Картофельное пюре прогреть с молоком кокосовым и зернами кукурузы.

Выложить на овальное блюдо картофель столовой ложкой в виде кнелей( 3 шт) и полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки мелко-рубленными.

На овальную тарелку выложить лист бамбука, на него чуть наискось готовую глазированную на шпажках индейку, посыпать зернами кунжута, розовым перцем и декорировать фунчезой, обжареной во фритюре.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

36,677

21,299

52,483

548,334

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top